冷凍 肉 臭い。 冷凍焼けとは?匂いの原因やパサパサの元になる乾燥を防止する方法

牛肉が腐る時はどんな臭い?食べられるか迷った時の3つの判断方法

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冷凍焼けした食品は、ばい菌が繁殖しているわけではないので食べても衛生面では問題有りませんが…マズいです。 冷凍焼けの原因 冷凍焼けの原因は、食品の酸化や乾燥によっておこります。 実は冷凍庫の中では、固体から一気に気体に変化する「昇華(しょうか)」という現象が発生しています。 簡単に言うと、 食品から水分がどんどん抜けていきます。 冷凍庫の氷を使わないまま置いておくと、氷が小さくなっていたことはありませんか?これは昇華現象のためです。 この現象が食品でも起きるので、冷凍焼け対策をしない場合、 食品からどんどん水分が抜けていきパサパサになり、さらに酸化も進行して美味しくなくなります。 油分の多いお肉やお魚、野菜などは特に冷凍焼け対策が必要です。 冷凍焼けを防ぐ3つの方法 食品別の対策• お肉やお魚:塩を振って下味を付けることで水分を引き出すことができるので、生の状態より痛みが少なくなります。 青菜や根菜類など:小さくカットして固めにゆでることでダメージを防げます。 野菜:固めに茹でたあとは氷水で冷やし水気を切る。 これは冷凍食品でも使われる「ブランチング」という下ゆでの方法で、固めに加熱することがポイントなので、茹でるのが手間な方はレンジで加熱してもOK。 【2】冷凍前の対策:空気に触れさせない 空気に触れた状態だと昇華現象が進んで水分が抜けていくため、冷凍焼けの症状が出てしまいます。 ひと手間かけて、なるべく 空気に触れない状態にするとダメージが減ります。 基本は、• 使用する分量で小分けする• ラップで空気を抜きながら包む(食品にピッタリとラップを貼りつける)• チャックつきの保存袋に入れる これらをベースに 密封状態に近づけましょう。 チャックつきの保存袋も不要になるので節約にもなります。 食品を薄く延ばす• 金属バットに乗せる(素早く凍る)• アルミホイルで包む(素早く凍る)• 保冷剤を乗せる• 冷蔵庫の急速冷凍機能を使う などなど行うと、早く冷凍することができますよ。 今回は、金属バットに入れて急速冷凍機能を使って冷凍をしました! ちょっとしたことですが、このひと手間で早く凍らす工夫をすれば美味しさが長持ちします。 ご紹介した、3つの対策を組み合わせて冷凍焼けを防いでくださいね。 冷凍したサバは美味しくいただきました。 まとめ 便利な冷凍保存ですが、永久的に美味しさを保てるわけではありません。 冷凍焼け対策をしたとしても品質は変わっていくため、なるべく早めに使い切るようしたいですね。 具体的な保存期間は、その食品の鮮度や保存・冷凍の方法によって変わってくるので、計画的に冷凍し使い切れるようにしましょ! どんな食材でも同じように冷凍してた!という方も多いかもしれませんが、食材によって冷凍のコツも違いますからポイントを抑えてぜひ冷凍してみてください。

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自分で冷凍した肉を解凍したら

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これって、もはや料理をしてもおいしくない予感…。 でも、ご安心あれ!そんな悲しい状態になった肉でも、おいしくよみがえらせることができるんですよ。 分子生物学者である科学者ママことnickyさんに、冷凍焼けした肉の再生法を伺いました。 ちなみにがほかにも紹介されているので、チェックしてみてくださいね~。 決め手は塩水にあり! まず、冷凍焼けした肉の重量を測ります。 同量の水と肉の重量の3%の塩をポリ袋に入れてふり、よく混ぜて塩水をつくります。 そこに、冷凍焼けした肉をイン! そのままポリ袋の口をねじってしばり、2~3日冷蔵庫に入れてなじませるだけ。 こうすると浸透圧の関係で、抜けた水分が肉に戻り、おいしさが復活するんです。 塩水で戻した肉とそのままの肉を実食して比較! 実際に冷凍焼けした豚トンカツ用肉で実験しました。 まず、解凍してそのまま焼いた肉のお味は? う~ん、水分が抜けてパッサパサ。 見た目も弾力感がなくて、肉の断面が薄い印象です。 冷凍焼け特有の冷凍庫っぽいにおいがするような気も。 次に、塩水につけてもどした肉のお味は? おおっ!水分がしっかり戻り、肉質がジューシーでやわらかい!! 肉の断面にふっくら厚みがあり、においも気になりません。 というか、むしろ、生の肉を焼いたときよりもおいしくない!? ということで、軍配は塩水につけてもどした肉に!家にあるもので、なかばあきらめていた冷凍焼けの肉がよみがえりました。 このワザ、ひき肉以外の肉全般に使えますよ。 おうちの冷凍庫に、長時間冷凍してしまった肉があるときはチャレンジしてみてくださいね。 和風、洋風、アジアン、パスタ&スープと多岐にわたるレシピを掲載!.

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くさい豚肉

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まったく同じ事をこの数ヶ月感じています。 最初はまだ肌寒い頃、野菜炒め用に切って出しておいた 豚バラ肉がなんか臭い・・・と。 1時間程出しっぱなしにしてたので まさか腐った?と思いつつ調理開始。 しっかり炒めて味塩コショウして食べてみると大丈夫でした。 昨日も我が家は麻婆ナスで、豚ひき肉 国産 を炒める際 うわっ!またあの臭いだ!となりましたが 豆板醤などと炒める間に気にならなくなり普通に食べられました。 鳥インフルエンザが大流行した後、鶏肉の食感が変わったなと感じた事があります。 勝手にあの騒動で国内の鶏肉の種類が変わったと思ってましたが。 豚肉もなんかあったのでしょうかね? ちなみに違うスーパーで買った豚肉で同様のにおいを感じました。 ユーザーID: 5270115504• どこで買ったお肉ですか 豚の雄臭かな。 非去勢豚が、成熟期を過ぎてからの豚肉は、調理中や食べると、鼻をつくような不快臭や変な味がすることがあるみたいです。 そのため、ほとんどの豚は子豚で去勢されるみたいですけど、去勢をしなくても、多分ですが、法とかの違反にはならないかと。 去勢していない若年期に食べちゃっても、そこまで臭いも問題ないですし。 正直、うちの近くの安いスーパーでも時々あります。 豚はそこでは買いません。 多分、仕入れるところって、そんなに変わらないだろうから。。。 安いのには理由があるのかなぁと。 少し酒を入れた湯で湯通ししてから、料理したり。 2、3時間、生姜とお酒を入れたトレイに豚肉を漬けておいて、少し洗ってから焼いて、新しい液で味付けをすると、少しましになりますけどね。 ユーザーID: 3845858284• 古いか、外国産では? 何なんでしょうね? 火を入れる前には気が付かないので 古くなっているとかではないと思うのですが。 (購入してすぐの時も匂いのある場合もあるので) 焼いたり煮たり、温めた瞬間ですよね? 一応、輸入物ではなく国産とかいてあるのですが。 なので、 うちは基本近所のスーパーで扱っている 「愛媛産いも豚」というやつに決めています。 これはそんなにおいの物に当たったことはありません。 脂身も甘くて美味しいです。 これが手に入らない時に普通の国産豚肉を使用すると 時々例の匂いのやつに巡り会ってしまいます。 個体差? 本当になんなんでしょうか? トピ主さんすみません私も気になります。 ユーザーID: 5244628690• 特売のお肉 私と同じかなあ? 国産(県内産)で、地元スーパー購入。 そういえば最近そんな臭いは感じないなあ。 油で炒め始めた時にふわーんと漂ってくるんですよ。 なんとなく、粉っぽい香水に似た臭い。 だから包装のラップか何かが混入して しまったか?!と思ったことも。 なんとなくケミカルというか・・・ 動物性の腐敗臭とはまたちがうんですよね。 食べ物とは対極にあるような性質。 いくつかのレスを拝見して、数人の方のおっしゃる「雄豚」「ホルモン」 「非去勢豚」・・・これ、ピンときますね!なるほど! 粉っぽい香水・・・ムスク!ムスクってジャコウネコでしたっけ?の!・・・ 要は動物の雄特有の臭いなのかもしれませんね。 あー納得! あの時は非去勢の雄豚氏が出荷されてた時だったのかも。 そう考えると、彼らの命を頂いているのも少し実感。 ひとくくりに豚肉ったって、 みんないろいろいるんだよ! ユーザーID: 4326394918• いい加減なお店なのかも・・・? トビ主のSPF50です。 去勢していない雄豚の獣臭だったとは全然知りませんでした。 easu様、わかりやすい説明ありがとうございました。 主婦歴35年間で、今まで2度位しか匂った記憶がなかったのに今月続いたので驚いてしまいました。 もしかすると同じ頃、同じ業者で処理された肉だったのかもしれませんね。 買ったのは全国展開の大手スーパーで国産豚の表示。 冷蔵庫チルド内に保存して買った当日に調理しました。 子供達は独立し主人と二人ですから、量より質という事で今後はなるべく高いものにします。 皆様ありがとうございました。 まだまだ暑さが続きます。 どうぞ、ご自愛を。 ユーザーID: 0062520012• ぶーちん 様 わかります、本当に臭いですよね。 牛肉でも臭いお肉、けっこうあります。 大手牛丼チェーンでも、臭い肉が出てきたことがあります。 調理で消せるんですかね? 私は臭い肉にあたったら、気持ち悪いので捨てています。 (臭い=体が危険を察知している、だと思っているので) 臭い豚肉については小町でも何度か議題に上がっていて、 ・オスの豚は、アンモニア臭がする ・冬は臭みが増す ・外国産はオス豚を使っていることがある ・国産も最近は怪しい。 (国内でちょっと過ごせば国内産とできるため) とのことです。 臭い肉にあたると、その日の夕食がオジャンになって被害が大きいので、絶対にハズレを引かないように、今はブランド豚しか買っていません。 といっても、産地が明確なら臭くないわけでもなく・・以前、高級豚肉を奮発して買ってみましたが臭かったです。 「越後あまに豚」は臭かったことは一度もないので、今は豚肉は絶対にそれです。 生活クラブの豚肉も美味しいそうですが、配達時間帯が合わず断念・・。 牛肉については、豚肉ほどブランド肉が出回っておらず(近所では)、まだどのブランドを買うか決めていません。 トピ主さんもご近所のスーパーで、「臭い肉が一度も出ない」信頼できるブランドを見つけると、安心してお肉を買えると思います。 ユーザーID: 7303911531• お肉の善し悪し.

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