パスタ レシピ。 【美味しいパスタの作り方】おすすめの人気レシピ20まとめ:絶品で簡単&定番どちらもまとめ!

パスタレシピ研究会

パスタ レシピ

材料 (2人分)• パスタ(リングイネ) 160g• ジェノベーゼソース(下記参照) 150cc• さやいんげん 50g(約10本)• 粉チーズ(パルメザン) 適宜• 粗びき黒こしょう• ---ジェノベーゼソースの材料---• 生バジル 40~50g• 松の実 30g• くるみ 20g• にんにくのみじん切り 大2かけ分• 粉チーズ(パルメザン) 30g• オリーブオイル 1カップ• 粗びき黒こしょう 少々• 粉チーズ20g(約大さじ3)を加えてよく混ぜ(ソースがからみにくいときは、ゆで汁を少しずつたす)、塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえる。 器に盛り、フライパン、またはボールに残ったソースをかけ、好みで粉チーズをふる。 ---パスタのゆで方--- 1. 鍋に3リットル(ショートパスタのときは2リットルでOK)の水を入れ、沸騰したら、塩30g(ショートパスタのときは20g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照)を入れる。 パスタを入れる。 端が焦げたりしないように急いで湯の中に沈める。 鍋の縁にぐるりと広げるようにして入れると沈めやすい。 鍋に入れたら、すぐかき混ぜる。 かき混ぜることで、湯に沈みやすくなるし、パスタどうしがくっついてしまうことを避けられる。 袋の表示の1分くらい前になったら1本取り出して、かんでみて。 何回か堅さを確かめ、ちょっと堅いかなというくらいで引き上げる。 パスタを引き上げる。 ざるに上げてもよいが、そのときはゆで汁をおたま2~3杯分取り分けておくのを忘れずに。 ショートパスタは、ロングパスタよりも余熱で柔らかくなりにくいので、気持ち長めにゆでてOK。 ゆでかげんをみるとき、鍋から取り出し、そのまま口に入れると湯がすきまに入っていて、やけどすることが。 まな板に取り出して切ってからにして。 ファルファッレはひだの寄ったリボンの真ん中が火が通りにくいので、真ん中で切って、ゆでかげんを確かめます。 ---ジェノベーゼソースの作り方--- 1. 松の実、くるみはフライパンに入れ、フライパンを揺すりながら、香りが立ってくるまで中火でいる。 バジルは葉だけを摘む。 香りがとんでしまうので、洗わずペーパータオルなどでかるく拭く。 すべての材料をミキサーに入れる。 ミキサーのスイッチを入れ、完全になめらかに混ざり合うまで、3~4分かける。 保存は冷蔵庫で10日くらい。 肉や魚のソテーのソースに。 (1人分966kcal、塩分3. 0g).

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からすみのパスタ 神保 佳永シェフのレシピ

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すっかり国民食の一つとなったパスタ、みなさんも御自宅で作る機会があるかと思います。 広く普及しているのは乾麺でのパスタですよね。 ぐつぐつ茹でて、アルデンテでいただくパスタは絶品です。 でも、生パスタを自宅で食べたことがあるという方はなかなかいないのではないでしょうか? お店で食べる時は、もっちもちの食感がおいしい生パスタ、でも麺を一から作るとなると面倒だと思っていませんか? でも、セモリナ粉も使わず、パスタマシンを用意することもなく、だけで御自宅でも生パスタって作ることができちゃうんです。 というわけで、今回は自宅で作る本格手打ちパスタのレシピを御紹介します。 麺から自分で作ったパスタなんて、きっと食べる人も感心してくれること間違いなしです。 ぜひ試してみてくださいね。 トマトソースの手打ち生パスタ 材料:2人分• 強力粉・・・・・・・150g• 塩・・・・・・・・・小さじ1/4• 卵+水・・・・・・・卵1つを使用(全体で70~80g程度)• オイル・・・大さじ1/2• 《トマトソース》• トマト水煮缶・・・・1缶(400g)• にんにく・・・・・・2片(10g)• 塩こしょう・・・・・適量• オイル・・・大さじ1 作り方 1. トマトソースを作る にんにくは粗みじん切りする。 フライににんにく、オイル(大さじ1)を入れて弱火にかけ、香りが立ったらトマト水煮を加えて1/3量になるまで煮詰め、塩こしょうで味を調える。 生パスタを作る ボウルに強力粉、塩を入れて混ぜ、中央をくぼませる。 卵などと混ぜ合わせる 別のボウルに卵、水、オイル(大さじ1/2)を入れて混ぜ、(2)に少しずつ注ぎながら混ぜる。 生地をこねる 生地がなめらかになるまで10分こねる。 まとまりが悪ければ少量の水を足す。 生地を伸ばす まな板に打ち粉(強力粉、適量)をふり、(5)を2等分して麺棒で厚さ1mmに伸ばす。 パスタに切る 生地に打ち粉(強力粉、適量)をして3回折りたたみ、3mm幅に切る。 残りの生地も(5)~(7)の工程で同様に作る。 目安は1cm程度までとすると食べやすいです。 茹で汁(大さじ2)はとっておく。 パスタを上げる ザルにあげる。 トマトソースと合わせる 鍋に戻し入れ、(1)のトマトソース、茹で汁、オイル(分量外、大さじ1)を加えて和え、塩こしょう(分量外、適量)で味を調える。 盛り付ける 器に盛り、あればハーブを添える。 完成です! もっちもちな食感が楽しい!! この食感、クセになりますよ。 噛むほどに小麦のうま味を感じます。 トマトソースは煮詰めているから麺によく絡みますね。 使用するによって味わいが変わるので、お好みのものを使用してくださいね。 パスタの生地にスパイスやハーブ(適量)を一緒に練り込んで風味豊かなオリジナルパスタを作るのもおすすめですよ。 エスニック系のパスタならパクチー、トマトソースなら黒こしょうとバジルを練り込むなど、組み合わせは無限大! 塩の代わりにみそ(大さじ1/2)を入れても、旨味や風味が加わっておいしいですよ。 生地に練り込むとおすすめなスパイスやハーブ スパイス カレー粉、黒こしょう、こしょう、クミン、ターメリック、パウダー、山椒、花椒、五香粉、ガラムマサラなど。 ハーブ(刻んだ生のハーブでもドライハーブでもOK) 香菜、バジル、ローズマリー、パセリ、パセリ、オレガノ、ディルなど。 手打ちパスタを作る時のコツ 1. しっかりこねる。 パスタ生地をよくこねるとグルテンが形成されるため程よい弾力を楽しめます。 こねる時間を短くするとグルテンの形成が足りずにコシのないパスタになってしまいます。 また、パスタ生地がなめらかになるまでしっかりこねないと、伸ばすときに伸ばしにくいです。 10分を目安にしっかりこねましょう。 パスタ生地はよく休ませる。 こねたばかりのパスタ生地は伸ばしにくいですが、2時間程度休ませることで伸ばしやすくなりますよ。 パスタ生地は細めに切る。 茹でるとパスタ生地は膨れるので、完成させたい太さよりも細めに切りましょう。 さいごに 特別な材料いらずで自宅で簡単に作れる手打ちパスタは、週末に一人で無心になって作るのも楽しいし、親子や夫婦で作っても盛り上がります。 おもてなしのシーンで作っても素敵ですね。 スパイスやハーブを練り込んだパスタをお好みのソースと合わせて自分好みなパスタ作りを楽しんでみてはいかがでしょう。 作者 五十嵐ゆかり 1987年6月8日生まれ 県出身 おふくろ料理研究家・美顔レシピ研究家・管理栄養士。 料理が好きで、食卓から社会を楽しくしたいという想いから、中学で料理研究家を目指し、大学を卒業後に管理栄養士試験に合格。 新卒でレシピ制作会社の株式会社フードクリエティブファクトリーに入社。 年間2,000レシピの制作撮影を手掛ける同社では1日40レシピの撮影調理・スタイリングを8時間で一人で行っていた。 今はレシピ考案や栄養監修、出版、コラム執筆、レシピ制作ディレクター、メディアプロデューサーを中心に担当。 ツイッター: フェイスブック:編集:フードクリエイティブファクトリー.

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ジェノベーゼのパスタ

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短時間でささっと作れるパスタは、休日のランチにも重宝するメニュー。 そんなパスタ、あなたは何種類くらい作れる?市販のソースが充実しているので頼りっぱなし…なんていう人もきっと多いはず。 <パスタレシピ9選> 1.カルボナーラ 2.ポモドーロ 3.ペペロンチーノ 4.ジェノベーゼ 5.ペンネアラビアータ 6.ボンゴレ ビアンコ 7.ウニのパスタ 8.からすみのパスタ 9.トマトの冷製パスタ 神保シェフがご家庭用にアレンジしたパスタレシピは、どれも難しい工程がなく、料理初心者でもチャレンジしやすいものばかり。 パスタは基本を覚えると応用がしやすいので、レパートリーの幅もぐんと広がる。 今回ご紹介する簡単&本格レシピをマスターして、気分に合わせておいしいパスタを作れるようになろう。 チーズと卵で仕上げたこってり濃厚なソースが人気の「カルボナーラ」。 おいしく作るコツは、パンチェッタ 塩漬けした豚バラ肉 をカリカリに炒めること。 茹でる時間は表示時間マイナス1分。 白ワインを加えてアルコールを飛ばして軽く煮詰めたら、パスタの茹で上がりを火を止めて待つ。 決して温めすぎないこと。 皿に盛り、パルメザンチーズ、粗挽き黒コショウをたっぷり振りかけて完成。 ベーシックなトマトソースだからこそ、おいしい作り方をマスターしたい「ポモドーロ」。 ポモドーロ(pomodoro)とはイタリア語でトマト。 ちなみに「pomo」はリンゴ、「oro」は金を意味し、「金のリンゴ」と称されたトマトはイタリアで古くから大切にされてきた食材であることがわかる。 そんな基本のパスタも、トマト缶を使うことでより簡単に仕上げることができる。 トマトソースを沸騰させてしまうとトマトの糖分が焦げて、酸味や臭みが強くなるので注意。 フライパンにEXVオリーブオイルをひき、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリを入れてキツネ色になるまで弱火で炒める。 焦がさないようにフライパンを揺すりながら炒めること。 分量のソーフリット あまったら冷凍可 、ホールトマトをフライパンに入れて中弱火に20分ほどかける。 ソースで茹で上げるため、表示時間マイナス2分でひき上げる。 ニンニクがキツネ色になったら分量のトマトソースを加える。 ソースが絡まったらバジルをちぎり入れ、塩で味を整えて完成。 ニンニクが主役のシンプルな「ペペロンチーノ」は、少ない材料で手軽に調理できるので、作ったことがある人も多いだろう。 でも、シンプルだからこそ、ちょっとした調理の違いが大きく響いて、お店の味を再現するのがなかなか難しい…。 神保シェフ曰く、大きく分けてポイントは3つ。 ニンニクを焦がさないこと、パスタの塩の量とゆで加減を守ること、ソースが乳化するようにフライパンを振り続けること。 ソースで茹で上げるため、茹でる時間は表示時間マイナス1分。 茹で汁はとっておく。 香りが立ったら茹で汁を大さじ2杯半ほど加え、パスタが茹で上がるまで火を止めて待つ。 油とゆで汁が乳化して「もてっ」とするまでフライパンを振り続ける。 汁気がなく、パスタが艶やかな状態がベスト。 味見は三度ですませるのがコツ。 バジルの風味が爽やかな「ジェノベーゼ」。 「材料を入れてミキサーで撹拌(かくはん)するだけでできるので、ソース作りは簡単です。 」と神保シェフ。 ただし、バジルは熱や刃物により酸化して黒ずんでしまうので、扱いには注意が必要。 洗わずに葉だけ摘み取ったバジル、ニンニク、松の実、EXVオリーブオイル、パルメザンチーズ、塩を冷やしたミキサーに入れて、滑らかになるまで回す。 茹で上がる2分前に、事前に茹でておいたインゲンとジャガイモを投入し、温めなおす。 茹で上がったパスタを水気を切らずに加え、手早く和える。 味をみて、足りないようなら塩を足して調える。 パルメザンチーズをふりかけてバジルをあしらい、仕上げにEXVオリーブオイルを回しかけて完成。 辛いものが好きな方は、絶対に覚えておきたい「ペンネアラビアータ」。 唐辛子の入ったトマトソースパスタだ。 辛みがポイントとなるレシピなので、「しっかりと鷹の爪の辛さを抽出するのがおいしく仕上げる秘訣です。 」と神保シェフ。 トマトソースはしっかり煮詰めて、パスタに絡みやすい濃厚なソースに仕上げよう。 フライパンを揺らし、ヘラで寄せながら約10分を目安に。 味をみて塩で味を整える。 アサリから出る芳醇なだしがパスタを格段においしくする「ボンゴレ ビアンコ」。 魚介を使うため、家で作るパスタとしてはちょっとハードルが高めなイメージがあるが、神保シェフが教えてくださったレシピは驚くほど簡単! ふっくら蒸し上げたジューシーなアサリはシンプルな塩味のパスタと相性抜群。 アサリに火を通し過ぎないように気をつけながら、ソースを上手に乳化させよう。 味見をし、塩で味を整える。 ちょっと贅沢な気分を楽しめる「ウニのパスタ」。 ひと口食べるとウニの濃厚な風味が口いっぱいに広がり、まさに至福のひと時…。 神保シェフに教えていただいたレシピは、アンチョビを入れることで味の引き締め、ホールトマトを加えてウニの色をより鮮やかに仕上げているのがポイント。 この時にバターも加える。 日本では酒のつまみで知られるカラスミ。 実は遠く離れたイタリアでも古くから親しまれている食材なのだ。 神保シェフにご紹介いただく「からすみのパスタ」は、ペペロンチーノに近い要領でささっとパスタを作り、最後の仕上げにたっぷりのカラスミを散らすだけ。 そして、塩で味を整える。 刻んだパセリをかけて完成。 暑い季節やさっぱりしたものを食べたい時にはもってこいの「トマトの冷製パスタ」。 神保シェフに教わったレシピで大切なのは、カッペリーニ(ロングパスタの中でも非常に細い種類のもの)が茹で上がったら揉みこむようにソースと混ぜ合わせること。 そうするとソースが乳化して絡みもよくなる。 よく冷やしたボウルにトマトソース、半分にカットしたミニトマト、湯むきしたフルーツトマト、ニンニクオイル、塩を入れ、手袋をはめた手でトマトをていねいに潰し、ジュースを出す。 氷水で冷やし、水を切ってボウルに入れる。 ソースを吸うように両手でもみ込む。 モッツァレラや生ハムを飾ると、上等な冷製パスタになる。 バジルをあしらい、仕上げのオイルを回しかけて完成。 少ない材料でシンプルに仕上げたソースが味の決め手となる基本のパスタ。 ここでソースをマスターできれば、旬の野菜などを加えて、自分好みに応用できるようになる。 神保シェフのレシピでも多く出てくるが、パスタ作りではソースの乳化がおいしくつくるコツといえる。 パスタとソースを合わせた時にフライパンを降り続ければ、オイルと水分がしっかり混ざって乳白色になるので、これはポイントとして押さえておきたいところだ。 人気シェフの簡単&本格味レシピは、ひとつ覚えるだけでもパスタ作りが楽しくなるはず。 まずは作りやすそうなレシピから試してみてはいかが? 【記事提供元】 フリーアナウンサー/和酒コーディネーター テレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。 フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。 Club Gastronomic Sake主宰。 女性向け日本酒本「日本酒日和」(舵社)監修。 日本酒造青年協議会「酒サムライ」叙任。 芸人でありながら趣味の料理が高じ、フードコーディネーター・野菜ソムリエ・食育インストラクター・BBQ インストラクター等の料理関係の資格を取得。 テレビ朝日【「ぷっ」すま】の『第2回芸能界お抱えシェフ-1グランプリ』では「大根のフルコース」、またTBS【爆問パニックフェイス!】の『凄腕料理芸人チャーハン対決』では「香り豊かなアナゴのチャーハン」を披露し、それぞれ優勝を果たす。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)/「柳原料理教室」副主宰 1979年生まれ。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)。 東京農業大学で発酵食品学を学んだのち、小豆島の醤油会社やオランダの帆船でのキッチンクルーとして勤務。 現在は東京・赤坂の「柳原料理教室」にて、近茶流宗家である父・一成と共に、日本料理・懐石料理を指導。 江戸時代の食文化の研究、継承をライフワークとする。 2015年文化庁文化交流使に任命され、約3カ月諸外国を回って英語で日本料理を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。 NHKの大河ドラマ『龍馬伝』や時代ドラマ『みをつくし料理帖』の料理監修、料理考証も担当。 平成30年度、農林水産省・日本食普及親善大使に任命される。 趣味は茶道とクレー射撃。 フードアクティビスト/馬場企画 代表取締役編集者&ライター 食専門誌から一般誌、新聞、書籍、Webなど多方面の媒体を主戦場に、「調理の仕組みと科学」「食文化」「食から見た地方論」など幅広く執筆、編集を行う。 テレビ、ラジオなどでは飲食店や生産地についての知見を踏まえた、食トレンド/ニュース解説も。 近著に『家で肉食を極める! 肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』(マガジンハウス)ほか、自身も参加する調理ユニット「給食系男子」名義で企画・構成を手がけた『家メシ道場』『家呑み道場』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)はシリーズ10万部を突破。 最新刊に『新しい卵ドリル』(マガジンハウス)も。 編集者/著述家 大阪・岸和田生まれ。 神戸大卒。 『Meets Regional(ミーツ・リージョナル)』元編集長/日本文藝家協会会員/神戸松蔭女子学院大教授 京阪神エルマガジン社にて1989年「ミーツ・リージョナル」誌を立ち上げる。 93年~05年編集長。 「西の旅」編集長、取締役編集本部長を歴任した。 06年には編集・出版集団140Bを大阪・中之島に設立。 現在は雑誌、新聞、テレビ、ラジオなどで活躍している。 著者は『有次と庖丁』(新潮社)、『飲み食い世界一の大阪』(ミシマ社)、『濃い味、うす味、街のあじ。 』(140B)ほか。 2017年3月7日に新刊『いっとかなあかん店 大阪』、8月7日に『いっとかなあかん 神戸』(ともに140B)が出たばかり。 DJ/プロデューサー 1966年7月6日生まれ。 京都市出身。 97年秋『The Fantastic Plastic Machine』でデビュー以来、オリジナルアルバム他、アーティストのプロデュース、リミックスなど多数のアーティストの作品も手掛ける。 グルメ通としても知られており、全国各地を網羅する情報量を持つ。 コロムビア、avex、インディーズ時代のレア音源、新曲を含むレーベルの枠を越えた20周年の集大成とも言えるベストアルバム『Moments』がavexより発売中。 fpmnet.

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